VINIGO vous présente le Domaine Le Clos des Cimes

Vin nature et biodynamie au cœur de la Drôme

VINIGO vous présente le Clos des Cimes. Perché au col de Propiac, à Mérindol-les-Oliviers dans la Drôme, ce domaine familial signe des vins nature devenus une référence pour qui recherche des flacons sans artifice, portés par un terroir d’altitude et une main légère à la cave.
Vin nature et biodynamie au cœur de la Drôme

Une vigneronne, un terroir de caractère

Le grand-père d’Elodie Aubert replante les vignes familiales en 1956, sur ces mêmes coteaux qu’elle cultive aujourd’hui. Son père poursuit ensuite le travail sans pesticides ni engrais chimiques, par conviction plus que par certification mais le raisin part alors à la cave coopérative, sans jamais devenir le vin de la famille.

Il faudra attendre la génération suivante pour que la boucle se referme : après des études d’œnologie et d’ingénieur viticole, ponctuées d’expériences en France, en Suisse et en Espagne, dont un passage remarqué chez René Barbier au Clos Mogador, en Priorat, Elodie Aubert revient sur ces terres en 2006. L’année suivante naît le Clos des Cimes.

Depuis, le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique dans la continuité directe des choix du père, plus de 30 ans après avec des rendements volontairement resserrés, de l’ordre de 25 hectolitres par hectare, sur des parcelles perchées à plus de 500 mètres d’altitude.

Elodie a fait le choix de conserver les autres cultures du domaine familial, à savoir l’abricot et l’olive. C’est en 2013 qu’elle ajoute un troupeau de brebis dans un souci d’équilibre, afin de gérer l’enherbement et d’avoir du fumier pour amender les différentes parcelles.

Une philosophie nature, jusqu’au bout

Tous les vins du domaine sont vendangés à la main, fermentent grâce aux levures indigènes et se passent d’intrants pendant la vinification. Le Clos des Cimes réduit le soufre à son strict minimum : la plupart des cuvées n’en reçoivent aucun ajout, certaines rejoignant même la catégorie S.A.I.N.S. (sans aucun intrant ni sulfite). Seuls les blancs et les rosés peuvent, le cas échéant, être filtrés.

Une viticulture au plus près du vivant

Élise et Benoît cultivent leurs vignes dans le respect de l’environnement, en favorisant la biodiversité par un travail des sols mesuré et un enherbement naturel des parcelles. « Nous vivons dans une carte postale » confient-ils. « Chaque vigne est située dans un îlot de nature, il y a des chênes et des châtaigniers, des prairies. Nous sommes dans un milieu préservé. »
Une philosophie de vinification qui tient en une formule : « Tout part de la vigne, en adéquation avec le terroir. C’est 90 % du travail, le reste c’est 10 % de surveillance en cave et un peu d’élevage. »

Une gamme façonnée par la nature

Les bulles ouvrent le bal : Le Phylactère, pétillant naturel 100 % Chenin, s’élève quinze mois sur lattes avant d’être dégorgé à la volée, apprécié pour la finesse de ses bulles et sa fraîcheur. Sérendipité lui répond en rosé : 100 % Syrah en pressurage direct, même élevage de quinze mois sur lattes et même dégorgement à la volée, pour un vin gourmand et fruité, aussi à l’aise au dessert qu’à l’apéritif.

Côté blancs, la diversité domine. Sirius, blanc de noir 100 % Grenache noir, séduit par sa fraîcheur minérale. La Théorie de l’Orange, blanc de macération en assemblage Grenache blanc et Ugni blanc, macère sept jours pour gagner en complexité et en originalité, un vin qui s’accorde aussi bien avec les fromages qu’avec les sushis. Les Petits Sylphes, assemblage atypique de huit cépages, déploie un nez de fleurs blanches et de fruits jaunes sur une bouche minérale, à apprécier à l’apéritif comme en accompagnement de poissons ou de viande blanche.

En rosé et en rouge léger, Petite Fugue, 100 % Syrah en pressurage direct, offre un rosé foncé et vineux, aux arômes de fraises des bois et d’épices, un vin passe-partout qui, servi à température moins fraîche, se déguste presque comme un rouge très léger. Le Bonheur Intérieur Brut, assemblage de 70 % Grenache et 30 % Syrah, est pensé comme un vin facile et joyeux, taillé pour les soirées entre amis ou les repas du quotidien.

Les rouges de structure ferment la marche. La Timidité des Cimes assemble 70 % Syrah et 30 % Grenache : vendange entièrement manuelle, macération courte, pour un vin sur la mûre, la myrtille et la prune, porté par une fraîcheur qui signe toute la cuvée. La Fée des Vignes, cuvée rouge phare du domaine, associe Grenache noir, Cinsault et Syrah, vinifiés ensemble plutôt qu’assemblés après coup, une matière puissante, où l’équilibre entre acidité et tanins fait toute la différence, sur des arômes de pruneau et de noyau qui glissent, en bouche, vers l’épice et le poivre. A Fleur de Peau, 100 % Syrah, exprime une typicité rhodanienne septentrionale où la fraîcheur et la finesse des tanins soulignent des arômes de cassis et de poivre blanc. La Clef des Champs, assemblage de Grenache, Syrah et Carignan, est vinifié en demi-muids ouverts puis élevé dans ces mêmes barriques de 600 litres : une complexité aromatique sur les fruits rouges confits et les épices, pour une grande longueur en bouche.

Enfin, Les Cimes referme la gamme sur une note singulière : un élevage oxydatif de cinq ans en barrique, aux notes qui peuvent évoquer un Porto, un Banyuls ou un Maury, mais en bouche non sucrée — un vin pensé pour un accord idéal avec le chocolat noir.^^

Un partenariat de confiance

Le Clos des Cimes fait partie des vignerons qui font confiance à VINIGO pour leurs expéditions. Une confiance qui résume bien notre promesse : un transport spécialisé filière vins, spiritueux, bières et saveurs locales, à tarifs HT sans surcharge carburant, et cinq formats de palette pensés pour coller aux volumes réels des vignerons — du carton à la palette complète (Quart Light, Quart, Demi, Light, Palette).

Sources
Dossier de presse du Domaine Salel & Renaud, transmis directement par le domaine (historique, terroir, cépages autochtones, gamme de cuvées, citations d’Elise et Benoit)